近日，由中国料酒协会、中国黄酒协会携手中国快消品网联合发布的《2020中国黄酒、料酒30强调查报告》，就通过品牌实力、产品口碑、产品创新、文化传承、发展潜力五大维度，综合评选出了2020年产品质量可靠且兼具发展潜力的30强黄酒、料酒品牌，也正面、客观地评析了30强黄酒、料酒品牌的差异性与共通性。

　　料酒作为一种常用的菜肴调味剂，在人们的日常生活中必不可少。据统计，目前国内烹饪用酒的市场总量已达300亿吨左右，而料酒需求量超过500万吨，占整个调味品市场1/3的份额，其中勾兑料酒市场占据了70％以上的市场，料酒整体市场趋于勾兑市场向纯粮市场艰难迈进的混沌时期。而与此同时，大部分消费者仍存在黄酒即是料酒的区域性理念，利用其作为辅料的思维定式下，在选购黄酒时多以价格低廉的产品为目标，导致目前黄酒市场的低价繁荣。因此黄酒、料酒市场双双进入痛点即机遇的临界局面。

　　老字号占据半壁江山

　　老字号企业是中国工匠精神发扬光大的浑厚土壤和苗圃，也是中国企业坚持自主创新的先驱和典范，具有鲜明的文化底蕴和独特的品牌魅力。

　　纵览榜单，前十上榜品牌百年以上历史的老字号企业占了六席，作为中华老字号企业的老恒和、同康酒业、恒顺醋业、王致和等品牌，为保证产品质量、提升产品形象，在传承的前提下不断自主创新，提升传统生产的自动化、机械化水平，实现了经济效益和社会效益双增长。

　　老字号的声誉、品质、历史、文化是资源，也是优势，但没有直接的市场贡献。料酒品牌中的这些老字号品牌赢在坚守，坚守的是核心价值、非遗记忆、品牌个性、工匠精神，而百年同康成为网红料酒，老字号海天能够占领亿万消费者的餐桌，与他们在产品、渠道、品牌等方面的持续发力密不可分。

　　普适用途和场景化成为突破口

　　当下的料酒、黄酒市场，最大的问题是，各品牌的产品外观雷同，卖点相似，而30强黄酒、料酒品牌之所以突出重围，与其差异化卖点密不可分，头部品牌尤甚。

　　例如料酒，不管是去除腥味的、还是增香的，在行业发展初期，把一款料酒的主要功能体现出来，或是跟某一种菜式相结合，借助消费者的已有认知，把料酒产品嫁接进去，是突破口之一。

　　例如榜单前列的几个料酒品牌近年来皆纷纷上市新产品，千禾味业的“零添加料酒”，老恒和的“葱姜料酒”、“花雕厨用料酒”，同康酒业主打纯粮无勾兑的“纯粮料酒”“风味料酒”“年份料酒”等，都是料酒市场上普适用途和场景化料酒的代表。再如黄酒，同康酒业主打“养心酒、大师酒、正宗江南酒”，概念化的是高端养生定位，而会稽山的广告语是“和自己人喝会稽山”，应用的场景化就是“熟人经济”等。

　　全民性、全国化仍道阻且长

　　从2001—2017年以来，黄酒逐步走出江苏、浙江、上海的地域限制，向全国市场发展，黄酒行业产量的增长率回升。从近年来黄酒行业的整体发展趋势可以预计，中国黄酒行业发展整体向上，龙头企业的作用在不断提升，尤其是区域黄酒产业将会在未来几年得到进一步发展，在综合竞争力方面也将得到进一步加强。但从30强黄酒品牌中可以看到，营收占比仍集中在江浙沪地区，30％的地域奉献了70％的营业额，因此未来全民性、全国化需在头部品牌的带领下，依托于产品创新等多重举措实现。

　　（综 文）