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干货 | 什么是食物浪费?

作者: 编辑 来源: 互联网 时间: 2018-11-14 阅读:

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说到“食物浪费”,大多数人都会想起吃剩的饭菜,但食物浪费真的只有这些吗?吃完饭菜就是我们能做的全部了吗?今天的“干货”就来仔细扒一扒“食物浪费”的内涵和外延。

食物浪费是什么?

关于这个概念,各个国家、各个组织都有不同的定义。

联合国粮农组织FAO和联合国环境规划署UNEP的定义:

任何改变食物的可用性、可食性、有益于健康的特性或质量,从而减少了它的价值的现象统称为食物损失;将消费阶段的食物损失定义为食物浪费

食物浪费(food waste)是食物损失(food loss)的一部分,但两者并未进行明确的区分。

欧盟EU的定义:

任何被丢弃的,或有意、被要求丢弃的食物,包括生的和熟的。

以上是自1975年起欧盟指令中定义的“食物浪费”,但该指令被2008/98/EC替代后,不再包含“食物浪费”的定义。

中国的定义:

餐厨垃圾可分为餐饮垃圾和厨余垃圾,其中,餐饮垃圾指“餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物”,厨余垃圾指的是“家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾”

以上是《餐厨垃圾处理技术规范》对于餐厨垃圾的定义。事实上,我国目前没有关于“食物浪费”的明确定义。关于Food waste的翻译也不尽相同,可翻译为食物浪费、食物垃圾、剩食,又可以指餐厨或厨余垃圾。

WWF的定义:

食物损失可分为食物损耗和食物浪费。食物损耗是指食物(或原料)在储运、加工、流通环节中,因为技术、设备等非主观行为因素造成的食物(或原料)的损失;食物浪费是由于人们不合理的消费目的和行为,以及由于缺乏节约精神等主观意识,造成的在现有的条件下本可以避免的一类食物损失

根据WWF的定义,食物损耗和浪费如下图所示:

欧盟FUSIONS(欧盟REFRESH进行延伸)的定义:

任何从食物供应链上移除的、并进行回收或处理的食物及食物不可食用的部分(回收或处理包括堆肥、还田、厌氧消化、生物能源生产、焚烧、填埋、直接倾倒等)。

FUSIONS是欧盟一项有关减少食物浪费、食物垃圾资源化利用的项目。FUSIONS定义的食物流动框架如下图所示:

尽管各个组织对于“food waste”或者“食物浪费”的定义不同,但可以看出,食物浪费产生于食物供应链的各个环节。

从食物的产生、收获、加工、制造、消费到丢弃、再利用,从田间到餐桌的每一个过程都会产生食物垃圾。这些垃圾不单单是资源的浪费,更会增加垃圾处理设施的负荷,增加不必要的社会投入和环境风险。

因此,在增强末端处理能力的同时,源头减量才是减少食物垃圾、杜绝浪费的根本措施。

就上述定义和环节来看,食物浪费涉及到的利益相关者众多,而要达到减少浪费的目的,则需要各方的积极配合。

农民/生产商:

提升农业技术,采用更先进的设备;为无法销售的产品寻找附加价值;改善基础设施,拓宽市场渠道

物流/零售企业:

提供更安全、长效的食物包装;优化供应链管理;提供食物保存、节约的建议;推出更适应“丑食”销售的食品外观标准

餐饮企业:

采用完整、标准化的供餐模式,提供更多消费选择;积极宣传、主动提醒顾客节约食物,主动提供打包服务;配合政府处理、利用餐厨垃圾

消费者:

科学、适度地进行食物消费;积极参与绿色消费、食物浪费的教育活动;提倡分餐制

行业协会与NGO组织:

促进业内交流和各方沟通;制定行业标准规范;加强宣传与监督

政府部门:

加强食物浪费立法与监督;积极宣传和教育;重视科研和平台支撑,开展相关调查与研究,建立数据库等

明白了食物浪费的定义和产生环节,相信大家也就明白,减少食物浪费不是一朝一夕,也不仅是“光盘”这么简单,而是需要从日常生活、生产的各个方面,从生产商到消费者,共同配合努力。

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参考资料

《中国城市餐饮食物浪费报告》

《餐厨垃圾处理技术规范》(CJJ 184-2012)

维基百科“Food Waste”词条

http://www.eu-fusions.org

The Business Case for Reducing Food Loss and Waste》

减少食物浪费

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