受疫情影响，餐饮习惯和生态已发生重大转变，在社会餐饮转向社区餐饮的同时，大店和贵店也逐渐被小店和高性价比店“拆解”乃至取代。在此背景下，作为目前高性价比且兼具ToC、ToB双重属性的餐饮品类，预制菜已成为当下最火热、增长最迅猛的赛道。

据天眼查数据显示，2022年新增注册预制菜相关企业1020余家，今年1-6月新增预制菜相关企业注册增速达42.7％。面对与日俱增的企业数量，预制菜参与者的竞争也愈发激烈。

有观点指出，面对居高不下的行业热度，行业入局者们更应该坚定初心、坚定信念。从长远发展来看，预制菜行业的深耕需回归消费本质，坚持长期主义才是王道。

上述人士解释道，衣食住行是基本且持续的需求，并不会因为经济趋势放缓就消失待亡。虽然当下餐饮等消费行业受疫情影响较大，但是遵循“收入-需求-供给”规律，只要能持续满足消费者的用餐需求，餐饮消费企业就能够实现可持续性发展。而随着时间维度的拉长，优秀的消费企业只会越来越大，越来越“不惧对抗”，直至触碰品类天花板。因此，身处消费行业，企业需要具备能够对冲周期更替的长期能力，即满足消费者更为本质的需求，夯实自身基建，具备不断迭代的自我成长能力。

火爆背后的理性回归：多快好省满足消费者需求是关键

经济发展和疫情常态化下，消费需求逐渐回归理性，消费者追求的原点，就是老生常谈的“多快好省”。

首先，多和好，是品牌天职。企业需要不断打磨产品力，给用户提供更多、更好的选择。

以满足社区居民在家吃饭需求的锅圈食汇为例，其在洞悉消费者在家吃火锅、在家吃烧烤的需求之下，精细化、多元化拓展产品线，从半成品食材、汤汁配料、锅具炉具等一应俱全，单品SKU已超过700件，满足日常家庭采购所需。

更为重要的是，锅圈食汇在烧烤、火锅领域做深做细，无论是川味火锅、广东火锅，还是炉炭烧烤、电锅烤肉，以丰富齐全的产品，满足多元化的场景需求以及品质需求。凭借“选择多”、“品质好”，深得社区居民用户的口碑信任，建立了强大的品牌力。

其次，快和省，是渠道天职。企业不断迭代流通效率，给用户提供更快、更省力的选择。

近两年来，会员仓储超市成为消费零售新热点，也已逐步成为消费新习惯，例如Costco、山姆、麦德龙等，这些仓储式超市就是基于快和省的最优便利。

据了解，这些会员仓储超市，较日常零售商超不同，采用大份包装或者适合家庭用餐的包装，提供省钱实惠的商品，也省去多次购买的繁琐。此外，仓储式超市大多采用直达上游的供应链模式，减少中间环节，节省成本，进而让出对消费者的价格实惠及商家的利润空间，物流配送也更加高效快捷。所以，越来越多的消费者喜欢到会员仓储式超市购买，既省钱又便捷。

综上观察，消费的进化史，大逻辑便是品牌和渠道更替迭代，螺旋式上升的过程。能持续伴随这个更替过程的品牌，便有生命力穿越周期。所以，坚持长期主义，回归本职，回归常识，才能持续满足好消费者“多快好省”的需求。

复利赛道长坡厚雪，夯实基建赢得规模增长

业内人士进一步指出，消费行业是一个“常做常新”的赛道。“20年前如此，当下如此，20年后还是如此，所以说消费是长坡厚雪的超级复利赛道。”基于此，当消费零售类公司有一定规模后，深耕长坡厚雪消费赛道，要舍得投入、夯实基建，例如供应链、渠道、品牌、组织等。

具体来说，首先要深度介入供应链，确保生产的规模化效率。

近年来，越来越多的消费公司开始自建供应链，譬如新消费饮品“元气森林”就自建工厂强化供应链。今年3月，元气森林智能化无菌碳酸生产线工厂落地江苏太仓，这也是其第6家自建工厂。同时，元气森林供应商数量从去年初的200多家增至370家。

其次是要有一定的渠道渗透，而大单品策略已被验证，进而带动品牌站稳消费者心智。

目前，餐饮品牌已逐渐从综合品类向单品类细分。瑞幸咖啡此前危机重重，却凭借生椰拿铁，重拾业绩重振旗鼓。据瑞幸咖啡官方微博显示，自2021年4月12日起开始正式推广新品生椰拿铁，截至5月31日，不到两个月的时间，瑞幸生椰系列卖出42万杯。此后，也让瑞幸咖啡重回消费者选择之中，稳稳抓住消费者心智。

再之，品牌组织需要规模化的作战能力，需要一体化协同，也更需要数字化基建。

就像深入社区布局的锅圈食汇，现已在线下开设近9000家社区门店，同时也结合线上数字化渠道APP和小程序等，实现线上线下一体化。同时，锅圈食汇也利用自建的数字化平台实现了上、中、下游供应链的一体化协同，提升运营效率，降低运营成本。在今年的疫情保供中也发挥了重要的作用，进一步获得消费者的品牌信任度。

对于消费领域企业而言，所谓的长期主义，最终就是要回归价值，回归满足消费者需求的本质，即“多快好省”，这是根基。同时，企业围绕满足本质夯实基建能力，这样品牌的“房子”才能越搭越高，消费者的信任才能越来越牢。