民以食为天，食品的安全性是一个永恒的话题。时下中国居民生活水平提升到了前所未有的高位，食品安全随之成为消费者最关注的话题之一。以此为背景，金锣集团通过养殖、屠宰、生产三重保障，引领着即食类肉制品的安全升级。

一 养殖端

食品安全，首先要保证食材的安全。为追求食材的安全性，金锣建立起一套完善的养殖、回收以及检测体系。动物的养殖从选育入手，坚持“提纯复壮”的选育原则；繁殖过程中采用“公司＋基地＋农户”的生产经营模式，实行统一规划建场、统一供应猪苗、饲料和兽药、统一防疫消毒、统一技术指导服务、统一收购屠宰、分户饲养管理的“五统一分”饲养管理模式，并实现了养殖个体的实时监测；养殖过程中，为避免生长环境对生猪造成威胁，不断研究创新规模养猪场废弃物无害化处理工艺和配套技术，控制病原传播和环境污染，实现达标排放。通过一系列的保障措施，金锣集团在养殖端保障了食品的安全性。

二 屠宰过程

经过安全养殖的生猪在制成即食类肉制品之前，需要经过屠宰。金锣集团采用国际领先的屠宰设备，实现了整个屠宰过程的无人化，更有助于打造无菌化环境。进入屠宰生产线的生猪，首先经过开膛，取出猪副产品进入下一环节进行深加工。随后先进的胴体机器人劈半机与输送机同步运行，机器人手臂切割精确、在取代人工的同时极大的提高了产品的劈半质量。屠宰过程中，金锣采用全过程、全方位、全员的“三全”质量管理体系，以确保质量目标的实现，严格的生鲜品化验过程成为确保屠宰安全的最后一道工序。

三 生产安全

为确保即食类产品生产过程中的安全性，金锣集团不断加大基础设施和科研开发的投入，推行连续化、自动化、智能化生产。2014年金锣完成生产线自动化改造，在各个节点杜绝交叉污染，确保了食品的安全性；为进一步确保食品的安全性，金锣建立其自动化中央控制系统，对CCP点实现24小时全程电子监控；建立起高标准的化验室，各种检验设备齐全，此外还采取委托检验、专项检验的方式，定期测评产品质量，产品出厂严格按照检验计划批批检验，确保做到不合格不出厂。

通过对养殖、屠宰、生产三个环节精细化管理，金锣集团为旗下即食类肉制品打造起了三重安全防线，为中国即食类肉制品的安全升级提供了借鉴意义。