近日，连锁餐饮集团雅茗-KY旗下主力品牌“快乐柠檬”与阿里巴巴旗下“口碑”合作，在上海开出第一家智慧门店，店内首次采用制茶机器人“雷萌1号”，为消费者提供定制茶饮服务。

智慧门店既保留了快乐柠檬门店的特色，又体现出了高科技感。从点餐、制作到取餐都由机器人全程负责，结合人工手摇和机械手臂，提供20多种定制茶饮，消费者可以自行选择不同的糖度和冰度。这是第一家连锁茶饮业和口碑合作的智慧门店，机器人可以标准化制作以提高茶品品质，并将为智慧门店节省约80%的人力成本。此次合作将为快乐柠檬利用阿里巴巴在新零售方面的优势奠定基础，也是阿里巴巴也布局新茶饮的一环。

此次AI智慧门店的设立，并非突然之举。快乐柠檬从创立之初就追求茶品的标准化，2006年，创始人吴启超和厂商合作将咖啡机改造成制茶机，进入奶茶市场。制茶机器人的出现，更是大大提高了标准化程度。

从2007年的蛋糕奶茶、2008年的盆栽奶茶到2009年的岩盐芝士茶，创新也是快乐柠檬一直追求的主题。2018年，雅茗-KY用八个月重新对快乐柠檬进行品牌定位，进行LOGO、包装、产品的升级，打造“好吃、好喝、好健康与好好玩”的新品牌形象。而此次智慧门店，也是快乐柠檬品牌再造的一部分。

早在2015年，京东就尝试做过智慧奶茶店。在AI驱动的趋势之下，其他茶饮品牌也已经尝试推出了智慧门店。2017年，星巴克上海烘焙工坊开业。这家门店利用AR技术给消费者提供沉浸式数字体验，成为星巴克新零售的”第四空间“。去年六月，喜茶在深圳推出了智慧门店”HEYTEA GO”，实行自助预约下单，顾客可以在15分钟甚至更短的时间内买到奶茶，不需要现金也不用排队。喜茶的这种方式提供了更好的顾客体验。8月，口碑发布“智慧门店解决方案”，称将帮助全国100万中小餐饮商家升级改造成智慧餐厅，茶饮在其中是重要的一部分。尽管之前关于智慧门店的尝试很多，但这是第一个将智慧门店普及的计划，意味着智慧门店将要在未来真正落地，广泛应用于行业之中。

如何提升效率和品质，是餐饮行业一直以来面临的重要问题。智慧门店不仅降低了人力成本，而且更好地分流顾客，减少了排队，并有望在将来实现24小时无人值守。机器制作的标准化也大大提高了产品品质，有利于形成供应链的规模化。