过敏是目前面临的一个十分严峻的公共卫生问题，大多数时候，过敏人群只知道远离过敏原，但对过敏的发生机制并不了解。今天我们就来了解一下到底什么是食物过敏?微生物和免疫学又和它有什么关系?

　　食物过敏是什么？

　　食物过敏是人体免疫过激反应当中的其中一种，主要是由于自身免疫系统异常，在接触过敏原之后，使lgE因子和含有过敏原的肥大细胞结合之后，产生的一系列身体不适反应,其反应范围一般从局部肿胀，到威胁生命的过敏性休克。

　　食物过敏的免疫学过程

　　食物过敏通常是由于产生抗原特异性的lgE抗体，便在过敏原的刺激下，在上皮屏障表面产生上皮危象，其中包括TSLP、IL-25以及IL-33，同时还会刺激先天性淋巴细胞，产生Th2细胞因子，以此来引起免疫系统的免疫过激反应。

　　另外B细胞在富含细胞因子Th2的微环境下会产生大量lgE，随后暴露于含有致敏原的肥大细胞当中，并释放炎症介质，例如组胺物质，并进一步分泌细胞因子和趋化因子，引起过敏的后期反应。

　　细菌可诱导保护屏障防止食物过敏

　　在防止食物过敏方面，需要一种共生细菌来维持平衡的上皮屏障，而具有抗敏作用的抗过敏益生菌，就可以保护其他过敏性共生细菌来维持上皮屏障的完整性。同时还能够促进杯状细胞分泌黏液来降低过敏原进入人体循环的能力。

　　并且抗过敏益生菌在进入人体之后，其代谢物还能够用诱导Treg发育，增强lgA的抗体产生能力，并促进人体免疫系统对过敏原产生耐受性。同时在保证抗过敏益生菌摄取充足的情况下，还能够维护良好的肠道微生态平衡，增强人体免疫功能。

　　了解了抗过敏益生菌对食物过敏的影响之后，研究人员又对上百名4~5月龄的婴幼儿进行了粪便样品检验，并发现健康儿童当中体内微生物的主要来源以乳杆菌和双歧杆菌为主，而过敏儿童在补充了含有乳杆菌和双歧杆菌的益生菌之后，其过敏反应得到明显缓解。

　　过敏的发生机制十分复杂，但是随着研究的不断跟进发现，提高体内抗过敏益生菌的数量，能够稳定人体免疫系统，从而改善过敏反应。最后希望大家能够合理使用益生菌，改善机体的免疫机制，从而远离过敏。

　　以上仅代表蒙佩尔兰观点，希望对您能有所帮助，利敏舒提醒您，益生菌虽对健康有益，但也要谨慎对比使用。

　　参考资料：Onyinye I. Iweala，The Microbiome and Food Allergy，Annu. Rev. Immunol. 2019. 37:377–403