舒在眉梢头,展在天地间! —非物质文化遗产舒展眉酒
道教老祖陈抟少时志尚清洁,然嗜酒放旷。后唐长兴三年(公元932年)进士不第,遂携九酝酒法在百亩梨园之中,秉承道家养生之道开坊烧酒,历三年梨园彩曲酒成,留诗‘舒在眉梢头,展在天地间’,即赴武当山九石岩隐居,服气辟谷修道,每日只饮彩曲酒几杯。至北宋端拱二年仙逝,享年一百一十八岁。
老祖去后,弟子依法烧酒,取老祖诗意‘舒展眉’为名,又因酒坊在百亩梨园之中,故称“梨园烧坊”,此坊至今已逾千年,尽管岁月更替,世事沧桑,却经久不衰,繁华日盛。
彩曲原名踩曲,是酿酒的一个工艺,因酒坊在百亩梨园内,梨园酒坊四周都有牡丹,白芍,菊花,一年四季缤纷,故起个谐音彩曲。
彩曲原酒酿造技艺2017年被评为非物质文化遗产。
此酒系纯原酒稀释恒温洞藏而成,无任何勾兑和添加,独具原酒香(非市面上“俗物”能比)!
舒展眉百年梨园烧坊生产酒后,经恒温洞藏而成!千百年保密配方及百年梨园的孕育使得舒展眉彩曲原酒独具三大特点:
◆入口自然,酥梨香甜:百年梨园孕育出特有味道,入口有酥梨特有的自然香甜!甜而不腻自然春香!
◆空杯留香:由于拥有酥梨的果香和原酒的醇香,所以原酒独具空杯留香的特点:即饮酒后香味持久不散。
◆回香悠远:一般俗品酒后饱嗝是臭的,而舒展眉酒后半小时饱嗝仍是香的!回味悠远。
舒展眉彩曲原酒酿造特点
地锅烧制
舒展眉“梨园烧坊”彩曲原酒采用纯手工酿造。手工酿造好酒,关键在烧酒师傅,他们掌握探气上甑、轻撒匀铺、缓火蒸馏、中火流酒、掐头去尾、断花摘酒等火候,保证了原酒的质量,所以才造就了舒展眉原酒醇厚、醇甜、绵柔的口感。
掘池发酵
舒展眉“彩曲梨园烧坊”原酒,采用传统的掘池发酵,即地窖发酵法,醅料能与有“软黄金”之称的窖泥充分接触,达到完美的自然发酵。窖期越长,酒的品质越好。舒展眉“梨园烧坊”彩曲原酒,发酵期长达半年,所以坛坛珍贵!
佳酿天成
舒展眉彩曲梨园烧坊原酒生产时,每池投放粮食1500斤,曲700斤,经发酵、蒸馏,出产优级原酒700余斤,每年九月所烧第一茬酒为种子酒,质量最优。舒展眉将每茬所产优质原酒与第一茬种子酒按一定比例调配,不添加任何食用酒精、香料等添加剂并经陈放而成。
绝品甘霖
在大自然的造化及梨园烧坊酿造大师的专心酿造下,舒展眉梨园烧坊每年都偶尔会意外收获极少部分绝品!新酿酒即如蜜般粘稠,犹如陈放十年的佳酿只有酒的芬芳和酥梨的香甜,无任何异味、辣味。好年景能得二百斤,差的年景半两不得!佳酿天成,非人力所能求!
从教对花无酒,这双眉应不惹闲愁。
中国人饮酒,历史悠久。“花间一壶酒,独酌无相亲,举杯邀明月,对影成三人”,很多千古佳句都与酒有关。浓香的美酒让人久久不能忘怀,而今虽然市场上酒的品种琳琅满目,但纯手工酿造的酒很是难得。
在一片百亩梨园中,除了果树散发的清香外,一股股浓郁的酒香也让人流连忘返。这里就是使用彩曲原酒手工酿造工艺的,江苏常一酒业有限责任公司舒展眉非遗彩曲工坊所在地。
酒厂工人正在酿酒
梨花彩曲酿酒骨
舒展眉非遗彩曲工坊,建国前一直使用祖传手工酿酒工艺,几经传承至今。
据考究,彩曲原酒手工酿造工艺,源自经陈抟老祖改良,流传于亳州民间的传统酿酒方法。经祖人结合百亩梨园、百年梨树的环境,将百年梨园深井井水和梨花相融合,再加上古老的酿酒方法,就形成了独特的“舒展眉非遗彩曲酒法”,即梨花制曲、泥池发酵、地锅烧制、看花掐酒,酿成独具特色的彩曲原酒。
彩曲原酒手工酿造工艺,目前已成为传统酿造白酒工艺中的独特工艺,也是徽酒酿酒文化之源的有力证据。
纯手工酿造制酒香
“随着工业化、产业化的推进,这种传统手工酿制方法已经被越来越边缘化,特别是现在,更是被大多数酒厂抛弃。”为了将祖辈流传下来的传统工艺传承下去,无论怎么改革变化,舒展眉非遗彩曲工坊都坚持打造传统手工酿制而成的彩曲原酒。
梨花彩曲工艺酿酒,首先是梨花彩曲,在每年初春,梨花盛开之际,工匠们把大麦、豌豆混匀破碎,加入梨花花瓣,用梨园深井井水拌匀,在曲馍中踩成曲坯,放入梨园深处的曲房,封闭上霉、晾霉,自然干成曲砖。
李时珍的《本草纲目》记载,“梨花可去面黑粉滓”发现梨花中有高浓度的熊果苷,是梨花美白肌肤作用的代表性活性因子。梨花在药典中有“去面黑粉刺”的美容效果,此曲酿制的白酒可以美容养颜。又因为曲砖断面可见梨花花瓣,且在阳春三月,梨花盛开的花季制作,故日“彩曲”。
传承百年的酿酒工艺
梨花彩曲之后便是五粮发酵,将曲砖与高粱、小麦、大麦、豌豆、水五种粮食破碎拌匀,拌入稻壳填入百年小泥窖池中,四周压制梨桩,在梨园深处静静发酵,与百年梨树分子充分融合,90天后方能起池上瓿。
然后手工蒸馏、看花掐酒,将发酵好的酒醅用木锨均匀放入甑锅,上甑前要祭祀酒神——道教鼻祖睡仙陈抟,然后点火,用传统地锅蒸馏,蒸汽大小由烧火师傅用木柴和煤炭调出文、武火控制,掐酒师傅在冷却器旁看酒花,按照“小汽蒸馏、大汽追尾、掐头去尾”方法,将原酒人工看酒花分级摘出。
最后就是窖藏储存,由彩曲原酒手工酿造工艺传承人对每一批酒认真品鉴,按级放入酒库窖藏,待原酒充分降燥、绵甜,自然老熟后,装坛献于世人。
舒展眉非遗彩曲工坊,传承上千年,不断发展壮大,现在注册江苏常一酒业有限公司,申请注册“舒展眉”商标,就是希望能将传统的手工酿酒工艺传承发扬。
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