金种子酿酒师告诉你,为什么春季适合酿酒
作者: 编辑 来源: 互联网 时间: 2021-03-12 阅读: 次
“一年之计在于春。”春天是最有生机、最有活力的季节。无论是候鸟返巢还是耕耘播种,到处一派生机勃勃的景象。当然,春酒也一样。自古以来,春酒稀少难得,且口感上乘、品质极佳,故有“春酿酒,柔如玉,贵如金”的美誉。那为何春季是酿酒的好时节?金种子酿酒师告诉你。
每年立春之后,天气乍暖还寒、阳气上升、万物复苏,此时技艺精湛的酿酒师们就开始着手酿造新年第一坛酒,也就是所谓的春酒,这坛酒预示祥瑞与新一年的好收成,有相当的纪念意义。春季适宜酿酒主要有两个原因。
一是 春季温度 舒适 ,适合酿酒
众所周知,微生物的质量决定了酒质的好坏,而温度的高低则影响着微生物生长发育和酶促反应。夏天温度过高,微生物繁殖过快,掌握不好极易影响基酒品质。因此,古时候人们常选择天气凉爽的春、秋以及冬季酿酒。但冬季温度较低,微生物发酵周期长,需进行加温处理,成本高。春季得天时之利,温度适宜,非常适合微生物活动,是酿制上等好酒的好时节。就像金种子酒业每年在春节后全力增加产能,借助老窖池的优质微生物菌群,打造优质的纯粮美酒。
二是 春季水质好 , 好水方成好酒
水是酒之血。纯净的水源是保证酒产量和酒质量的先决条件,春季的水源经过寒冬的冷冻,水中的浮游生物和有机杂质含量少,水质纯净。古人早就发现了这点,《齐民要术》中格外强调:“初冻后,尽年暮,水脉即定,收水则用。”金种子酒的水源是地下470多米深的矿泉水,水质清冽甘甜,富含多种有益酿酒微量元素,最适宜酿酒。
好天好水方才造就好酒。眼下正值阳春三月,天气逐渐回暖,各大酒企已经加速开启新一年的酿酒工作,金种子酒业同样吹响了复工复产的“冲锋号”,过堆、上甑、摊晾、摘酒......车间中金种子酿酒师们对每一个环节精益求精,力求把品质美酒呈现给所有爱酒之人。
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