在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真真切切地感觉到这味的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括这种熟悉而又顽固的故乡的味道。 

我想，最能代表龙游味的必定是火辣辣的辣味。龙江人已经把辣椒运用得如鱼得水，无辣不欢的龙江人，将对辣椒的喜爱发挥到了极致，甚至把辣椒剁碎了，做成酱，成为饭桌上最不可少的一种调料。那辣得大汗淋漓、吐舌大叫的感觉既凶猛地侵略我们的味觉，又润物细无声地让我们的舌尖领略到了辣味的美好。

其实，龙江人吃辣不比四川人差，四川人是偏麻辣，不适应的人是喜欢不了的，而龙江人可说是更纯正的辣，辣得让你在几个小时之后依旧会觉得满嘴辣香。

         在龙江，几乎每家每户都会做辣酱。不同人家的辣酱，仔细品味，都有一丝差别，可以吃很多家，自然有一种你喜欢的口味。

         龙江辣椒酱通常选新鲜上等的红辣椒，然后去蒂，洗净，堆到大木盆里用刀去剁。只看见菜刀一次次朝完整的辣椒狠下毒手，只听见菜刀剁在案板上砰哒砰哒的声音，剁碎了的辣椒需要堆到盆中间，往往是中间先剁碎，所以要不停地将边上大块的辣椒堆进来，两只手都不能闲，右手剁，左手拢，剁需要用力右手要受累些，换成左手来剁却不得力，但左手也没有得到便宜，双手不断接触辣椒碎片的结果就是好几天都是火辣辣地胀。

紧接着将生姜去皮切片备用，准备等量的食盐，大料，最关键的是上好的豆瓣酱，这是做好辣酱的重中之重。将这一切都一起搅拌好之后再装进瓶瓶罐罐里。接下来就交给时间来慢慢腌制了。腌制的时间也很重要，刚腌的辣椒有股生味，腌得太久了又会变酸，不过即使酸了，也是别有风味的。如果要想保存得久，盐就要多放。这种腌制好的辣椒酱，清爽醇厚，香味浓郁，无论是下饭还是拌面条，都是提鲜的佳品。

      这腌制好的辣椒酱，同样也可以用来炒菜。在家里，我们炒酸辣土豆丝、白菜梗、牛肉萝卜丝时，倒上一勺，会让菜色变得更为诱人，不仅酸辣爽口，也更开胃下饭。而在许多饭店里，也爱用辣椒酱炒肉、猪肝、鸡杂、茄子等，更是起了提鲜提味的作用。

做好的辣椒酱往往会装入一个个玻璃瓶里保存。龙江的辣椒酱咸淡适宜、辣香可口。这一罐罐辣椒酱常常成为我们外出游学、外出旅游的生活良伴，每一勺都能让我们的舌尖回味起家乡的美味来。

这种辣椒酱的天然情结，已经深深地烙印在我们每一个爱辣的龙江游人的心里！