金种子:用心酿造“粮食酒”,只为一杯浓香
作者: 编辑 来源: 互联网 时间: 2020-07-17 阅读: 次
作为一名“资深”的白酒爱好者,我想告诉大家,酒不仅要“少喝点”,还要“喝好点”,更要喝正宗粮食酒。自我接触安徽粮食白酒以来,每次听见身边朋友说:“昨天的酒又喝着了,第二天头痛,醒酒需要三天,”这类话的话,我都忍不住提醒他们,下次不妨尝尝安徽金种子吧。
众所周知,粮食好,是粮食白酒的一个基础。金种子产自徽酒名乡—颍州(今阜阳),依托于千年酿酒故乡,精选东北绿色原粮种植基地所产出的“优质红粮”、华北平原优质小麦及大麦、甘肃自然产粮区产出的环保豌豆为原料,充分发挥了各种原料之长。安徽地区四季分明的季节气候,让深藏地下几百米的优质矿泉源远流长,也为酒曲发酵提供了温床,更让明代至今的老窖窖泥菌群活跃、历久弥芳。
再者,光有好粮食不够,白酒酿造非常讲求工艺,安徽金种子用的是“混蒸混糟,续糟发酵”工艺,不仅会把粮食中的淀粉,转化为糖,再转化为酒精,还会把氨基酸、蛋白质等,转化为各种酸、酯、醇、醛、酮等呈香呈味物质,和酒精融为一体,边蒸粮边出酒,酒醅连续使用,出甑后经摊凉、撒曲后入窖、混渣发酵,充分体现几十年不间断酿造的安徽粮食白酒典型特征。
现在越来越多人开始懂酒,不再被各种伪概念忽悠酒是粮食精,但粮食好不代表酒好!粮酿酒要看原料、辅料、水质、环境之外,还要看工艺、用曲、发酵时间,以及实践过程中对酸脂平衡等微观呈香呈味的掌握。金种子秉承传统纯粮酿造工艺,将传承与创新结合,金种子使中高温与人工制曲的完美融合,使得发酵过程更为缓慢,香味物质更加丰富。
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