品牌的基因有多重要,不做加盟的SUPER SHACK超级小屋!
加盟店、直营店、联营店,这三种店型似乎能区别很多品牌的特质。
其实这几种店型关乎着一个品牌的“基因”,你的发展是快是慢,是难是易都有关联。
今天我们就纽约神级汉堡店SUPER SHACK超级小屋讲起,看他对这几种店的认知是怎么得。
01 品牌的基因有多重要 , 不做加盟的 SUPER SHACK超级小屋
"老话说,种瓜得瓜,种豆得豆,品牌也一样。一个品牌的好坏,往往从一开始的“种子”时期就透露出来了。"SUPER SHACK 超级小屋总部的市场总监Dylan认为,品牌发展取决于“基因”。
作为职业餐饮人,SUPER SHACK 超级小屋总部的市场总监Dylan把市场上的所有品牌都比做是种子,这些种子各不相同,有农草种子,有橡木种子,有乔木种子......他们也许以后会有所不同,但在种子状态下,没有区别。
餐饮人就像是园丁,他所做的工作是照料这颗种子,但他没办法改变这颗种子的基因。农草种子,不管如何培育,终究是敌不过橡树种子的。而不做加盟,只做直营店与联营店的SUPER SHACK 超级小屋正是种了一棵“橡树种子”,镌刻了一枚优良的基因种子。
为什么SUPER SHACK 超级小屋这么执着于做直营与联营,因为Dylan通过观察发现这两种模式不论是在品牌形象、财务模型、还是当时的团队和企业文化等各方面,都强于加盟模式。当然,在品牌发展时间、赚钱效率、培养难度上,加盟也有其自身的优势。
02 做慢速度的 SUPER SHACK 超级小屋
产品是一个品牌的口碑基础,以SUPER SHACK 超级小屋的芝士鸡肉汉堡为例,都是需要现场制作的产品,而这个过程需要大量的熟练工手工操作。从这方面看,一个汉堡品牌做快并不是一个好的选择,因为这不仅加大了人工成本,也在考验品牌对人员的培训和管控能力。如果掌握不好这个节奏盲目提速,反而会出现问题作茧自缚。
且像SUPER SHACK 超级小屋这样的连锁餐饮发展,是呈阶段性的。 从第1家店到第30家店是第一个坎儿,从31家店到100家店是第二个坎,从101家店到600家是第三个坎。因此,SUPER SHACK 超级小屋在前期打造基础的时候,会慢下来,细致地去打磨品牌体系,对内培训出足够的合格的管理人员,这是为以后快速发展打地基;
如果这个地基打得太快,那可能就不是一条发展之路,而是一条寻死之路。品牌的发展和人是一样的,能吃多少饭,就挑多少担,品牌实力还不够的时候,一味地谈扩展,都是自寻死路。
这是一个底层逻辑,谁违背了底层逻辑,就会被惩罚。
0 3 SUPER SHACK 超级小屋 告诉你 做单品类好,还是 做 多品类好 !
随着最近几年,聚焦多品类产品的品牌越来越多,单品似乎有些式微,但事实上是这样吗?SUPER SHACK 超级小屋认为并非如此。每一个做餐饮的餐饮人,当然都是希望自己的优势越多越好,但实际上这是个悖论。
你把菜单拉得越长,对消费者来说,他的记忆点就越淡漠,抓不住你到底是干嘛的。你要努力让消费者记住你,比如一提到汉堡,消费者就会想到SUPER SHACK 超级小屋;一提到披萨,大家就会想到必胜客;一提到麻辣烫,大家就会想到杨国福...
你把爆品做好了!其他的东西都是点准,为了烘托主产品,为了迎合喜新厌旧的消费者。然而,你消费者真正能记住的往往就是你的单品。
餐饮人一定要在方面吸取经验,不要顾此失彼,分不清孰轻孰重。
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